Workshop lacto-fermentatie

In deze eendaagse middagworkshop staat lactofermentatie centraal. Deelnemers leren wat fermenteren precies is en hoe dit veilig toegepast kan worden in de keuken. Er wordt praktisch gewerkt: er worden zuurkool en kimchi gemaakt, en ook fruit wordt gefermenteerd. Naast het maken van de producten is er aandacht voor de toepassing ervan in gerechten.

Omdat fermentatie tijd nodig heeft, is er aanvullend een online module ontwikkeld. Deze module biedt uitleg over hoe de fermentatie thuis afgerond kan worden en hoe de producten op de juiste manier bewaard en gebruikt kunnen worden.

De workshopmiddag begint met een gefermenteerd drankje, gevolgd door een introductie in de theorie van fermentatie. Daarna volgt het praktische deel, waarin drie lacto-gefermenteerde producten worden gemaakt: zuurkool, kimchi en een derde variant. Deze producten gaan mee naar huis, samen met handleidingen en online instructies om de fermentatie goed voort te zetten.

Tijdens en aan het einde van de workshop worden er nog hapjes en drankjes geserveerd. Zo eindigt de middag met inspiratie voor het gebruik van gefermenteerde producten in de eigen keuken.